Кастельбуоно расположен в нескольких километрах от моря между долинами и возвышенностями.
Город находится на территории живописного природного парка горного массива Мадоние, окружен лесами из ясеня, дубов и каштан. Среди них белой пеной в виде пышных, воздушных, душистых соцветий, покрывающих всю корону, выделяется средиземноморский ясень манный, или цветочный.
Дерево известно тем, что из надрезов его коры вытекает сладковатый сок, затвердевающий на воздухе в твердую массу крупинок – ”манну”. Ввели ясеневую манну в список лекарственных средств еще арабы.
Население города насчитывает около 10000 душ.
Своей судьбой город обвязан семье Вентимилья графа Джерачи, которые поселились здесь в 1316 году и построили могущественный замок. В эпоху раннего Средневековья на этом месте было византийское поселения с названием Ypsigro- в переводе с греческого «Благодатное место». Сегодня в замке разместился краеведческий музей, там же в роскошной дворцовой капелле хранится череп Святой Анны, матери Пресвятой Девы Марии. Праведная Анна является покровительницей города.
Кастельбуоно славится производством пепельной манны из ясеня и сладостями.
